भाज्या आणि फळे ब्लँचिंग मशीनचे कार्य

भाजीपाला आणि फळे ब्लँचिंग मशीन सक्रिय एंझाइम निष्क्रिय करू शकते आणि एंझाइमला तपकिरी होण्यापासून प्रतिबंधित करते. फळे आणि भाज्या गरम केल्यानंतर, ऑक्सिडेसेस निष्क्रिय केले जाऊ शकतात, जेणेकरून त्यांच्या स्वतःच्या जैवरासायनिक क्रिया थांबवता येतील आणि गुणवत्तेचा पुढील बिघाड टाळता येईल, जे विशेषतः त्वरीत गोठवणाऱ्या आणि कोरड्या उत्पादनांमध्ये महत्वाचे आहे. सामान्यतः असे मानले जाते की थर्मोरेसिस्टंट ऑक्सिडोरेक्टेसेस 71 ~ 73 असू शकतात.5 अंश सेल्सिअसवर, डीऑक्सिडेस 80-95 वर त्याची क्रिया गमावू शकते.त्यामुळे भाज्या आणि फळे ब्लँचिंग मशीनचे तापमान 65-98 समायोज्य असू शकते℃.

एसअनेकदा किंवा ऊती संरचना सुधारतेफळ आणि भाज्या ब्लँचिंग मशीनचे आणखी एक कार्य आहे.फळे आणि भाज्यांचे प्रमाण माफक प्रमाणात कमी झाल्यानंतर, ऊती, माफक प्रमाणात लवचिक, टाकी, टाकी करणे सोपे होते. त्याच वेळी, आंशिक निर्जलीकरणामुळे,भाज्या आणि फळेपुरेशी घन सामग्री सुनिश्चित करणे सोपे आहे, कोरड्या आणि साखरेमुळे पेशी पडद्याची पारगम्यता आहे, पाण्याचे बाष्पीभवन करणे सोपे आहे, साखर पारगम्यता आहे, क्रॅक करणे आणि सुरकुत्या पडणे सोपे नाही, विशेषत: अल्कली गरम धुऊन कोरडे असताना अधिक स्पष्ट आहे.गरम कोरड्या उत्पादनांना हायड्रेट करणे देखील सोपे आहे.

एसटेबल किंवा सुधारतेभाज्या आणि फळेरंगभाजीपाला आणि फळे ब्लँचिंग मशीनचे तिसरे कार्य आहे.हवेच्या स्त्रावमुळे, योग्य व्हॅक्यूम राखण्यासाठी कॅन केलेला उत्पादने;क्लोरोफिल असलेल्या फळे आणि भाज्यांसाठी, रंग अधिक हिरवा असतो, क्लोरोफिल नसलेली फळे आणि भाज्या तथाकथित अर्धपारदर्शक स्थिती बनतात,ते बनतातअधिक सुंदर.

चौथाकार्यप्रामुख्याने चव सुधारण्यासाठी आहेद्वारे भाज्या आणि फळेकाढून टाकणेingकाही मसालेदार चव आणि इतर वाईट चव.कडू, मसालेदार किंवा इतर गंध भारी गंध फळे आणि भाजीपाला कच्चा मालsउदा मिरपूड, वांगी, कांदा, कारला इ,, इस्त्री उपचार केल्यानंतर माफक प्रमाणात कमी केले जाऊ शकते, कधीकधी चिकट पदार्थांचा एक भाग देखील काढू शकतो,आणि सुधारणा कराउत्पादनांची गुणवत्ता.

सर्वात उल्लेखनीय कार्यभाज्या ब्लँचिंग मशीनचेफळे आणि भाज्यांमधील प्रदूषक आणि सूक्ष्मजीवांचे प्रमाण कमी करते. फळे आणि भाजीपाला कच्चा माल सोलणे, कापणे किंवा इतर उपचार प्रक्रियेत सूक्ष्मजीव अपरिहार्यपणे दूषित असतात, गरम ब्लीचिंग नंतर काही सूक्ष्मजीव नष्ट करू शकतात, कच्च्या मालाचे प्रदूषण कमी करू शकतात. , जे जलद-गोठवलेल्या उत्पादनांसाठी विशेषतः महत्वाचे आहे.

 


पोस्ट वेळ: मार्च-25-2022