कच्चा माल म्हणून फळांसह फळांचा रस भौतिक पद्धतींद्वारे जसे की दाबणे, सेंट्रीफ्यूगेशन, निष्कर्षण आणि इतर रस उत्पादने, उत्पादने बनविलेल्या पेयांमध्ये प्रक्रिया केली जातात.फळांच्या रसामुळे फळांमधील बहुतांश पोषक घटक जसे की जीवनसत्त्वे, खनिजे, साखर आणि आहारातील फायबरमधील पेक्टिन टिकून राहतात.
फळांच्या रसाचा जतन कालावधी फारच कमी असतो, मुख्यतः सूक्ष्मजीवांच्या प्रभावामुळे, कारण फळांच्या रसातील सूक्ष्मजीवांची चयापचय क्रिया खूप सक्रिय असते, त्यामुळे फळांच्या रसाचे पेय खराब होण्यापासून रोखण्यासाठी योग्य निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान निवडणे विशेषतः महत्वाचे आहे. .ज्यूस ड्रिंकच्या निर्जंतुकीकरणाबाबत, रसातील रोगजनक बॅक्टेरिया आणि खराब करणारे जीवाणू नष्ट करणे आवश्यक आहे, एकूण वसाहतींचे नियंत्रण राष्ट्रीय मानके पूर्ण करते आणि रसातील एन्झाईम्सचा नाश करणे देखील आवश्यक आहे. विशिष्ट वातावरणात कालावधी;दुसरे म्हणजे निर्जंतुकीकरण प्रक्रियेत ज्यूसची पौष्टिक रचना आणि चव यांचे शक्य तितके संरक्षण करणे.
फळांच्या रसाच्या गरम निर्जंतुकीकरण पद्धतीमध्ये पाश्चरायझेशन (कमी तापमानाची दीर्घकाळ निर्जंतुकीकरण पद्धत), उच्च तापमानाची कमी वेळ नसबंदी पद्धत आणि अति-उच्च तापमान तात्काळ निर्जंतुकीकरण पद्धती आहेत.थर्मल निर्जंतुकीकरण पद्धतीचा उच्च तापमानाचा अल्प काळ नसबंदी परिणाम चांगला असतो, परंतु तापमानामुळे फळांच्या रसाच्या गुणवत्तेवर अनेकदा विपरीत परिणाम होतो, जसे की रंग बदलणे, चव, पोषण कमी होणे इ.
आणि पाश्चरायझेशन तंत्रज्ञान, मायक्रोबियल पेशींची प्रथिने आणि एन्झाइम संरचना बदलून, अशा प्रकारे एन्झाईम्सची क्रिया रोखते, फळांच्या रसातील मोठ्या प्रमाणात खराब होणारे जीवाणू आणि रोगजनक जीवाणू नष्ट करतात, तर अन्नाच्या संवेदी आणि पौष्टिक मूल्यांवर परिणाम होणार नाही.हे केवळ कमी तापमानात निर्जंतुकीकरण आणि एन्झाईम्सच्या निष्क्रियतेचा उद्देश साध्य करू शकत नाही, तर फळांच्या रसाचा रंग, सुगंध, चव, पोषण आणि ताजेपणा राखण्यासाठी, "नैसर्गिक आणि निरोगी" अन्नाचा सल्ला देणाऱ्या ग्राहकांच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी देखील मदत करते.त्यामुळे ताज्या फळांच्या रसाची सुरक्षा, रंग आणि पोषण यासाठी पाश्चरायझेशन तंत्रज्ञानाचा अभ्यास करणे खूप महत्त्वाचे आहे.
हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की पाश्चरायझेशन कॅन केलेला किंवा बाटलीबंद रस आहे, जर तो काचेच्या बाटलीचा रस असेल तर, प्रीहीटिंग आणि प्रीकूलिंगच्या समस्येचा विचार करणे आवश्यक आहे, तापमानातील फरक खूप मोठा आहे आणि बाटली फुटू नये म्हणून आमचे पाश्चरायझेशन मशीन विभागले गेले आहे. चार विभाग, म्हणजे प्रीहीटिंग, निर्जंतुकीकरण, प्री-कूलिंग आणि कूलिंग, परंतु एकूण नाव ज्यूस पाश्चरायझेशन मशीन आहे.
पोस्ट वेळ: ऑक्टोबर-१०-२०२२